2015/4

ドリッパーの種類と濾過時間の関係

ドリッパーによりコーヒーの味が変わると言う人がいます。本当でしょうか。
とりあえず、ドリッパーの種類により濾過時間に違いが出るか調べました。
今回は、ハリオとカリタで比較しました。

＜実験の条件＞
１・下の写真の様に、残りかすがフラットになるように努力する。

２・カリタのメジャーカップ（１０ｇ仕様）１杯で１００ｍｌ取る。
※僕の好みの深煎りでは、一杯８ｇとなる。
３・粉は全て中細挽き

＜結果＞
カリタ式で淹れると、コーヒーの風味が濃くなりやすいかもしれない。
残りかすがフラットになるように、焦らず、かつ一定の速さで湯をそそぐ事に尽力しても、僕の技術では結構なばらつきが生じてしまった。
平均値を分析すると、共に粉が１０ｇ増えるごとに濾過時間が２０秒程度増え、カリタの方がハリオより7秒程度濾過に時間がかかる傾向にあることが分かった。
カリタの方が濾過に若干時間がかかる傾向があることから、カリタ式を用いると風味が濃くなる可能性が示唆された。

＜考察の経過＞

(C) 2015 後藤珈琲研究所